أبواب التخزين البارد للمنتجات الغذائية

تخزين الأغذية البارد هو مبنى يستخدم لتجميد الأغذية وتبريدها، ويحافظ على درجة حرارة منخفضة معينة داخل المستودع من خلال التبريد الاصطناعي. ومن أجل تقليل دخول الحرارة الخارجية، يتم وضع سماكة معينة من الطبقات المقاومة للرطوبة والعزل الحراري على الأرضية والجدران وسقف التخزين البارد. وفي إدارة مشاريع تخزين الأغذية البارد، يجب تنفيذ الإدارة العلمية وفقًا لخصائص تخزين الأغذية البارد لضمان الإنتاج الآمن وإطالة عمر الخدمة وتقليل تكاليف الإنتاج وتوفير تكاليف الصيانة وتحسين الكفاءة الاقتصادية للمؤسسة.
مع التطور السريع لصناعة خدمات المطاعم، أصبح الناس قلقين بشكل متزايد بشأن قضايا سلامة الغذاء. أصبح التخزين السليم للغذاء جزءًا مهمًا من نظام سلامة الغذاء، ومرافق تخزين الأغذية في وحدات خدمات المطاعم هي ضمان مهم لسلامة الغذاء. وفقًا لمتطلبات نظام إدارة الجودة ISO 22000:2005 (تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة HACCP) وخصائص الأعمال الخاصة بمؤسسات إنتاج وتجهيز الأغذية، يجب تجهيز مناطق تجهيز الأغذية والمطاعم بمرافق تجميد وتبريد الأغذية مثل غرف عمليات المعالجة ومستودعات حفظ الأطعمة الطازجة ومستودعات التبريد ومستودعات التجميد. تتطلب "معايير النظافة لصناعة المطاعم ووحدات توصيل الوجبات الجماعية" وحدات توصيل الوجبات الجماعية والمطاعم التي تحتوي على أماكن معالجة وتجارية تزيد مساحتها عن 2000 متر مربع والمطاعم التي تضم أكثر من 300 مقعد أو توريد وجبة واحدة لأكثر من 300 شخص والمقاصف ومشغلي المطاعم التي تعمل بالسلسلة لإنشاء وتنفيذ أنظمة إدارة سلامة الغذاء HACCP. تتطلب "إدارة التصنيف الكمي للإشراف على صحة الأغذية" أن تكون المطابخ مجهزة بعدد كافٍ من مرافق التخزين الساخن والتبريد (التجميد) المقابلة لتلبية متطلبات فصل المنتجات الخام والمطبوخة، ويجب تركيب أجهزة مراقبة درجة الحرارة في مستودعات التخزين الساخن والتجميد. يجب أن يلبي تصميم تخطيط المطبخ احتياجات الأطباق المحددة، مع اتباع مبادئ الأطباق الخام والمطبوخة والنظيفة والقذرة والمنفصلة بدقة. تشمل المناطق في المطبخ التي تتطلب تركيب معدات التبريد لتنظيم درجة الحرارة مناطق التخزين البارد والمعالجة. ينقسم التخزين البارد للمطبخ عمومًا إلى منطقتين بدرجة حرارة: 5 درجات و-18 درجة؛ تنقسم عملية المعالجة إلى منطقة المعالجة الخشنة ومنطقة المعالجة الدقيقة وغرفة الأطباق الباردة وغرفة القطع والغرف المتخصصة الأخرى. يتم التحكم في منطقة عملية المعالجة عمومًا عند 16 درجة، ويتم التحكم في غرفة القطع المتخصصة عند 12 درجة. يجب تجهيز منطقة عملية المعالجة بعزل وألواح نظيفة وفقًا لمتطلبات غرف عمليات معالجة الأغذية النظيفة. وفقًا لمتطلبات قانون سلامة الأغذية الصيني ونظام شهادة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة، يجب على وحدات خدمة إنتاج ومعالجة الأغذية إنشاء تخزين بارد للأغذية وفقًا لمعيار "مواصفات تطبيق تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة في تخزين الأغذية البارد" GB/T 24400-2009 من أجل تنفيذ إنتاج الأغذية ومعالجتها.